TORTA DI RICOTTA SENZA GLUTINE

INGREDIENTI
300 gr. di farina di grano saraceno
200 gr. di ricotta
100 gr. di mandorle
100 gr. di uva passa
 80 gr. di burro
   1 uovo
   3 cucchiai di miele
   1 limone
      vanillina
      olio extra vergine di oliva
      sale


PREPARAZIONE

Per prima cosa dovete:
1) mettete l'uva passa ad ammorbidire con un pò di acqua
2) fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente
3) tritare le mandorle
4) grattugiare la scorza del limone
in questo modo avremo tutto pronto per poter iniziare.

Versate la farina. il burro ammorbidito, un cucchiaio di miele, un pò di acqua e un pizzico di sale in una terrina,

mescolate bene e ottenete un panetto di pasta da far riposare in frigorifero per una mezz'ora.

Intanto che la pasta riposa, preparate la crema, unendo in una ciotola la ricotta, l'uva passa lavata e asciugata, 50 grammi di mandorle, due cucchiai di miele e una bustina di vanillina; aggiungete mezzo bicchiere di acqua e

mescolate il tutto con una frusta elettrico fino ad ottenere una morbida crema.
A parte preparate in una ciotola le mandorle rimaste, l'uovo, un cucchiaio di olio e la scroza grattugiata del limone, mescolate bene il tutto

e poi unitelo alla crema precedentemente preparata.

Prendete la teglia, copritela con la carta da forno e con la pasta precedentemente preparata predisponete una base per la torta, facendo attenzione di alzarla nei bordi in modo da poter poi contenere la crema di ricotta.
Una volta fatto versate la crema

e infornate a 180° per 45 minuti.
Una volta cotta togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Buon appetito!

Stefania.